CAKE FOR YOU
BÛCHE
CHOCOLAT
ORANGE
Préparation : 1 heure 30 min
Cuisson : 10 min/180°C
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INGREDIENTS
Pour l'insert au orange (Faire la veille)
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- 60 g jus orange
- 60 g sucre
- 60 g beurre
- 75 g œuf
- Zeste 1 orange
- 1 feuille de gélatine
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Pour l'a génoise au chocolat
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- 50 g sucre
- 2 œufs
- 50 g farine
- 50 g chocolat noir
- 10 g beurre
RECETTE
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer, à feu doux, l'orange et le sucre puis ajouter les œufs entiers, remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis le beurre.
- Congeler une nuit.
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RECETTE
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neiges en y ajoutant petit à petit le sucre.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat puis les blancs puis la farine.
- Sur une feuille de cuisson, faire deux rectangles de la taille des moules.
- Enfourner 10 minutes à 180°C.
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Pour le croustillant praliné
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- 80 g pralinoise
- 40 g crêpes Gavotte
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RECETTE
- Torréfier la coco 10 minutes à 150°C.
- Mélanger la coco, les crêpes et le chocolat fondu, étaler finement entre deux feuilles de cuisson, puis déposer sur les deux rectangles de dacquoise.
- Mettre au frigo.
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Pour la mousse au chocolat
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- 20 g sucre
- 3 jaunes œufs
- 400 g crème
- 200 g chocolat noir
- 3 cas eau
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RECETTE
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- Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat.
- Faire bouillir le sucre et l’eau puis verser sur les jaunes d’œufs et bien mélanger pour que ça double de volume.
- Ajouter le chocolat, puis la chantilly.
- Monter la bûche et placer au congélateur au moins 24 heures.
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Pour le glaçage miroir (sans glucose)
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- 110 g sucre
- 75 g crème
- 15 g cacao amer
- 90 g eau
- 2 feuilles de gélatine
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter la crème puis le cacao puis cuire 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter la gélatine. (Penser à passer le glaçage au chinois)
- Laisser refroidir à 30°C, napper la bûche tout juste sorti du congélateur.