CREME AU BEURRE | cakeforyou

CREME AU BEURRE LEGERE

Attention : si vous n'utilisez pas la crème tout de suite, conservez la au frigo dans un film plastique.

INGREDIENTS

Pour la crème

- 3 jaunes d'oeufs

- 168 g de sucre

- 60 g d'eau

- 216 g de beurre mou

Pour la meringue

- 42 g de blancs d'oeufs

- 21 g de sucre

- 60 g de sucre

- 24 g d'eau

RECETTE

Pour la crème

- Battre les jaunes à vitesse rapide

- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 118°C

- Verser le sirop dans les jaunes et battre a vitesse rapide

- Battre le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse

- Battre à vitesse lente le beurre et le mélange sirop/jaunes

Pour la meringue

- Monter les blancs en neige avec les 21 g de sucre

- Faire chauffer l'eau et les 60 g de sucre jusqu'à 118°C

- Verser le sirop doucement dans les oeufs en laissant le robot tourner

- Laisser refroidir 10 minutes à vitesse moyenne

- Enfin ajouter la meringue à la crème

- Laisser prendre au frigo une bonne heure