CAKE FOR YOU
CREME AU BEURRE LEGERE
Attention : si vous n'utilisez pas la crème tout de suite, conservez la au frigo dans un film plastique.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min/118°C
INGREDIENTS
Pour la crème
- 3 jaunes d'oeufs
- 168 g de sucre
- 60 g d'eau
- 216 g de beurre mou
Pour la meringue
- 42 g de blancs d'oeufs
- 21 g de sucre
- 60 g de sucre
- 24 g d'eau
RECETTE
Pour la crème
- Battre les jaunes à vitesse rapide
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 118°C
- Verser le sirop dans les jaunes et battre a vitesse rapide
- Battre le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse
- Battre à vitesse lente le beurre et le mélange sirop/jaunes
Pour la meringue
- Monter les blancs en neige avec les 21 g de sucre
- Faire chauffer l'eau et les 60 g de sucre jusqu'à 118°C
- Verser le sirop doucement dans les oeufs en laissant le robot tourner
- Laisser refroidir 10 minutes à vitesse moyenne
- Enfin ajouter la meringue à la crème
- Laisser prendre au frigo une bonne heure
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