CAKE FOR YOU
PÂTE
A
SUCRE
Qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?
La pâte à sucre est un élément décoratif modelable et très facile d’utilisation. Sa consistance et son élasticité lui permettent de pouvoir réaliser toutes les formes et les effets possibles. Elle sert à réaliser de jolies décorations sur un gâteau (recouvrements et autres objets tels que des fleurs, des coeurs, des feuilles etc.) tout est possible avec de la pâte à sucre, c'est la pâte à modeler des gâteaux.
Est-ce qu'elle se mange ?
Evidement la pâte à sucre est comestible c'est bien pour cela qu'elle est utilisée en pâtisserie, cependant elle n'a pas un goût très très bon (ce n'est pas immangeable mais ça n'a rien d'exceptionnel)
Peut on la fabriquer soit même ?
Oui vous pouvez la fabriquer vous même, on trouve dailleurs plusieurs façons de faire sur le web (recette à base de marschmallows, recette à base de glucose, etc.).
Voici 5 bonnes raisons de ne pas faire votree pâte à sucre maison :
- Elle est difficile et longue à réaliser.
- Elle coûte plus cher que celle des magasins.
- Elle est plus dur à colorer.
- Il est assez compliqué d'obtenir une texture non collante et facilement modelable.
- Avec la methode marschmallows, la pâte à sucre n'est pas totalement blanche (même en utilisant que les marschmallows blancs).
Comment utiliser la pâte à sucre ?
La pâte à sucre craint l'humidité et peut être lourde, c'est pourquoi il vous faudra éviter de travailler sur des gâteaux trop humide (fraisier etc.) ou trop léger (mousses etc.), il est préférable d'utiliser des gâteaux nature ou au chocolat.
Choisir son gâteau :
Etaler la pâte à sucre :
Dans un premier temps il vous faut saupoudrer votre plan de travaille avec du sucre glace afin d'éviter que la pâte à sucre ne colle (attention toute fois à ne pas en mettre trop sinon le sucre se verra sur la pâte).
Ensuite il faut la malaxer pour la ramolir et faciliter le modelage, puis l'étaler avec un rouleau à pâte à sucre ou un rouleau à pâtisserie sur environ 2/3 mm d'épaisseur.
Faire tenir la pâte à sucre :
Si vous posez directement la pâte à sucre sur votre gâteau, elle risque de ne pas tenir suffisamment en place. Il faut donc recouvrir votre gâteau d’une garniture qui va la coller au gâteau (crème au beure légère, ganache montée etc., cependant éviter les crèmes chantilly qui sont trop humides).
Recouvrir le gâteau :
Une foi votre gâteau recouvert d'une garniture, enroulez la pâte à sucre autour de votre rouleau et déposez la délicatement sur le gâteau. Utilisez ensuite un lisseur pour donner un effet uniforme et plat à votre pâte à sucre. Maintenant il ne reste plus qu'a couper avec un couteau ou une roulette à pizza le surplus de pâte.
Comment décorer la pâte à sucre ?
Pour décorer la pâte à sucre il vous faut de l'imagination pour réaliser un thème particulier (voitures, mariage, poupée etc.).
Ensuite vous pouvez utiliser des emportes pièces, des outils de modelages, des colorants et feutres alimentaires etc.
Il existe aussi des pâtes à sucre déja colorées, cependant si vous n'en avez besoin que d'une petite dose mieux vaut la colorer soit même
Comment coller la pâte à sucre ?
Pour coller la pâte à sucre vous pouvez acheter de la colle alimentaire ou tout simplement utiliser de l'eau mélanger avec un peu de sucre glace, ça sera tout aussi efficace.
Comment conserver la pâte à sucre ?
Pour conserver votre pâte à sucre, enroulez la dans du celophane puis mettez la dans une boite hermétique. Elle se conserve assez longtemps.
Ou trouver de la pâte à sucre ?
On trouve de la pâte à sucre en grande surface rayon pâtisserie ou alors sur internet.
Combien ça coûte ?
Environ 10€/12€ le kilo, personnellement je l'achete à "Auchan", je prend la marque "Vahiné", elle est de très bonne qualitée et coûte 3,90€ les 250 grammes. Attention à ne pas acheter de la pâte à sucre de mauvaise qualitée car elle est granuleuse, elle va durcir, se casser, se déchirer etc., c'est ce qui m'est arrivé lorsque j'ai essayé la pâte à sucre de sous marque.
Quelle quantité pour quel gâteau ?
Voici deux tableaux pour connaitre la quantité approximative de pâte à sucre nécessaire selon le diamètre, la hauteur et la forme du gâteau.
