ENTREMET MANDARINE COCO

ENTREMET MANDARINE

COCO

Préparation : 2 heures

Repos : 24 heures

Cuisson : 10 min/180°C

Moule de 18 cm de diamêtre

INGREDIENTS

Pour l'insert à la mandarine (Faire la veille)

- 60 g jus mandarine (3 fruits)

- 2 mandarines

- 60 g sucre

- 60 g beurre

- 75 g œuf

- 1 zeste mandarine

- 1 feuille de gélatine

Pour l'a dacquoise coco

- 75 g sucre glace

- 30 g sucre

- 75 g coco râpée

- 100 g blanc œuf

- 15 g maïzena

RECETTE

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

- Faire chauffer, à feu doux, le jus de mandarine et le sucre puis ajouter les œufs entiers, remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.

- Hors du feu ajouter la gélatine, puis le beurre.

- Éplucher puis enlever les peaux des quartiers des mandarines et les poser sur la préparation.

- Congeler une nuit.

RECETTE

- Préchauffer le four à 180°C.

- Monter les blancs en neiges en y ajoutant petit à petit le sucre.

- Une fois la meringue montée, ajouter la coco, le sucre glace et la maïzena.

- Sur une feuille de cuisson, faire deux rectangles de la taille des moules, saupoudrer de coco et enfourner 15 minutes à 180°C.

Pour la mousse mandarine

- 55 g de lait

- 20 g jus citron

- 45 g jus mandarine (2 fruits)

- 90 g chocolat blanc

- 200 g crème

- 2 ½ feuilles gélatine

Pour l'e glaçage miroir

- 75 g eau

- 225 g sucre

- 100 g crème

- 150 g chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- Colorant

RECETTE

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine.

- Verser sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

- Ajouter les jus de citron et mandarine.

- Monter la chantilly et incorporer au reste.

- Monter l’entremet et le mettre au congélateur.

RECETTE

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

- Faire bouillir l’eau et le sucre à 103°C, ajouter la crème et faire bouillir à nouveau.

- Hors du feu, ajouter le colorant, puis la gélatine.

- Verser sur le chocolat, et mixer dans un récipient haut.

- Laisser refroidir à 30°C, napper l'entremet tout juste sortit du congélateur.