CAKE FOR YOU
ENTREMET POMME
SPECULOS
Préparation : 2 heures
Repos : 24 heures
Cuisson : 15 min/180°C
Moule de 18 cm de diamêtre
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INGREDIENTS
Pour l'insert à la pomme (Faire la veille)
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- 150 g pomme
- 1 pomme en cube
- 30 g sucre
- ¼ gousse vanille
- 1 cac calvados
- 2 feuille de gélatine
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Pour la dacquoise amande
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- 55 g blanc oeuf
- 15 g sucre
- 45 g poudre d'amande
- 45g sucre glace
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire une purée avec les pommes et le sucre.
- Dans une casserole faire revenir la pomme en cube dans le calvados.
- Dans un cercle verser la compote de pomme puis les cubes.
- Réserver au congélateur.
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RECETTE
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neiges puis serrer avec le sucre.
- Une fois la meringue montée, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande.
- Verser dans un cercle puis cuire 15 minutes à 180°C.
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Pour la mousse pomme
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- 55 g de lait
- 65 g jus pomme (1 fruit)
- 90 g chocolat blanc
- 200 g crème
- 2 ½ feuilles gélatine
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Pour l'e glaçage miroir
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- 75 g eau
- 225 g sucre
- 100 g crème
- 150 g chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- Colorant
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine.
- Verser sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
- Ajouter le jus de pomme.
- Monter la chantilly et incorporer au reste.
- Monter l’entremet et le mettre au congélateur.
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir l’eau et le sucre à 103°C, ajouter la crème et faire bouillir à nouveau.
- Hors du feu, ajouter le colorant, puis la gélatine.
- Verser sur le chocolat, et mixer dans un récipient haut.
- Laisser refroidir à 30°C, napper l'entremet tout juste sortit du congélateur.
