CAKE FOR YOU
ENTREMET CITRON
COCO
Préparation : 1 heure 30 min
Cuisson : 15 min/180°C et 10 min/150°C
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INGREDIENTS
Pour l'insert au citron (Faire la veille)
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- 60 g jus citron
- 60 g sucre
- 60 g beurre
- 75 g œuf
- Zeste 1 citron
- 1 feuille de gélatine
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Pour l'a dacquoise coco
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- 75 g sucre glace
- 30 g sucre
- 75 g coco râpée
- 100 g blanc œuf
- 15 g maïzena
RECETTE
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer, à feu doux, le citron et le sucre puis ajouter les œufs entiers, remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis le beurre.
- Congeler une nuit.
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RECETTE
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neiges en y ajoutant petit à petit le sucre.
- Une fois la meringue montée, ajouter la coco, le sucre glace et la maïzena.
- Sur une feuille de cuisson, faire deux rectangles de la taille des moules, saupoudrer de coco et enfourner 15 minutes à 180°C.
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Pour le croustillant coco chocolat blanc
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- 35 g coco râpée
- 35 g crêpes Gavotte
- 70 g chocolat blanc
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RECETTE
- Torréfier la coco 10 minutes à 150°C.
- Mélanger la coco, les crêpes et le chocolat fondu, étaler finement entre deux feuilles de cuisson, puis déposer sur les deux rectangles de dacquoise.
- Mettre au frigo.
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Pour la mousse coco
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- 250 ml crème coco
- 250 ml crème liquide
- 90 g sucre
- 4 feuilles gélatine
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Monter la crème fouettée, réserver au frais.
- Faire bouillir la crème de coco et le sucre.
- Hors du feu ajouter la gélatine, laisser redescendre à 35°C et incorporer à la crème fouettée.
- Monter la bûche et placer au congélateur au moins 24 heures.
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RECETTE
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- Faire fondre au bain marie, le chocolat blanc et le beurre de cacao.
- Hors du feu, ajouter le colorant.
- Laisser refroidir à 30°C, verser dans le pistolet à peinture, napper l'entremet tout juste sortit du congélateur.
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Pour le glaçage velour
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- 140 g chocolat blanc
- 60 g beurre de cacao
- Colorant liposoluble