ENTREMET MOUSSE TROIS CHOCOLATS

Préparation : 2 heures

Repos : 24 heures

Cuisson : 15 min/180°C

Moule de 18 cm de diamêtre

INGREDIENTS

Pour l'a mousse au chocolat noir

- 75 g chocolat noir

- 60 g lait

- 125 ml (½ pot) crème

- 1 feuille gélatine

RECETTE

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

- Faire chauffer le lait, hors du feu ajouter la gélatine.

- Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait chaud.

- Monter la chantilly puis incorporer au chocolat refroidi.

- Congeler au moins deux heures.

Pour la mousse au chocolat lait

- 75 g chocolat lait

- 60 g lait

- 125 ml (½ pot) crème

- 1 feuille gélatine

Pour la mousse chocolat blanc

- 75 g chocolat blanc

- 60 g lait

- 125 ml (½ pot) crème

- 1 feuille gélatine

RECETTE

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

- Faire chauffer le lait, hors du feu ajouter la gélatine.

- Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait chaud.

- Monter la chantilly puis incorporer au chocolat refroidi.

- Congeler au moins deux heures.

RECETTE

- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

- Faire chauffer le lait, hors du feu ajouter la gélatine.

- Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait chaud.

- Monter la chantilly puis incorporer au chocolat refroidi.

- Congeler au moins deux heures.

Pour le croquant praliné

- 150 g pralinoise

- 70 g crêpes gavottes

RECETTE

- Faire fondre le chocolat, ajouter les crêpes écrasées.

- Passer au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

- Découper à la forme du moule.

Pour la génoise chocolat

- 2 œufs

- 50 g sucre

- 15 g farine

- 15 g cacao amer

RECETTE

- Blanchir les jaunes avec le sucre.

- Ajouter la farine, puis le cacao.

- Passer au chinois pour les grumeaux.

- Monter les œufs en neiges puis ajouter au reste.

- Cuire 15 minutes à 180°C.