CAKE FOR YOU
ENTREMET POIRE
CARAMEL
Préparation : 2 heures
Repos : 24 heures
Cuisson : 10 min/180°C
Moule de 18 cm de diamêtre
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INGREDIENTS
Pour l'insert à la mandarine (Faire la veille)
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- 60 g jus mandarine (3 fruits)
- 2 mandarines
- 60 g sucre
- 60 g beurre
- 75 g œuf
- 1 zeste mandarine
- 1 feuille de gélatine
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Pour l'a dacquoise coco
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- 75 g sucre glace
- 30 g sucre
- 75 g coco râpée
- 100 g blanc œuf
- 15 g maïzena
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer, à feu doux, le jus de mandarine et le sucre puis ajouter les œufs entiers, remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis le beurre.
- Éplucher puis enlever les peaux des quartiers des mandarines et les poser sur la préparation.
- Congeler une nuit.
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RECETTE
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neiges en y ajoutant petit à petit le sucre.
- Une fois la meringue montée, ajouter la coco, le sucre glace et la maïzena.
- Sur une feuille de cuisson, faire deux rectangles de la taille des moules, saupoudrer de coco et enfourner 15 minutes à 180°C.
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Pour la mousse mandarine
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- 55 g de lait
- 20 g jus citron
- 45 g jus mandarine (2 fruits)
- 90 g chocolat blanc
- 200 g crème
- 2 ½ feuilles gélatine
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Pour l'e glaçage miroir
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- 75 g eau
- 225 g sucre
- 100 g crème
- 150 g chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- Colorant
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine.
- Verser sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
- Ajouter les jus de citron et mandarine.
- Monter la chantilly et incorporer au reste.
- Monter l’entremet et le mettre au congélateur.
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RECETTE
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- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir l’eau et le sucre à 103°C, ajouter la crème et faire bouillir à nouveau.
- Hors du feu, ajouter le colorant, puis la gélatine.
- Verser sur le chocolat, et mixer dans un récipient haut.
- Laisser refroidir à 30°C, napper l'entremet tout juste sortit du congélateur.
